Oligosakkarid (Oligosakkarid) refererer til den generelle betegnelsen for sakkarider koblet med 2 til 10 monosakkarider med glykosidbindinger. Oligosakkarider er generelt løselige og vidt tilstede i naturen. Naturlige oligosakkarider syntetiseres av glykonukleosider og glykosyltransferaser; noen omdannes enzymatisk. Oligosakkarider kan klassifiseres etter sammensetningen av råmaterialer, slik som xylo-oligosakkarider, fruktooligosakkarider og galaktooligosakkarider. For tiden er de største og mest brukte oligosakkaridene hovedsakelig avledet fra stivelse, ofte referert til som malto-oligosakkarider eller malto-oligosakkarider.
Hva er maltotetraosesukker?
Som en type lineær malto-oligosakkarid refererer lineær maltotetraose til en kjedelignende oligosakkaridpolymer forbundet med 4 -D-glukopyranoseenheter gjennom -1,4-glykosidbindinger. Det nye funksjonelle oligosakkaridet kan oppnås ved å hydrolysere stivelse eller dekstrin med det tilsvarende lineære malto-oligosakkariddannende enzymet, og har brede anvendelsesutsikter på forskjellige felt. Kjent som det mest lovende malto-oligosakkaridet.
Hvordan er maltotetraose forskjellig?
Lineær maltotetraose har god prosesseringstilpasningsevne og unike fysiologiske effekter, og har brede bruksmuligheter. Søtmen er omtrent en femtedel av sukrose, og smaken er myk, noe som bidrar til å forbedre kvaliteten på ulike bearbeidede matvarer uten å øke sødmen. Når dosen er høy, vil den ikke maskere den opprinnelige smaken og aromaen til produktet.
Maltotetraose er lett løselig i vann, og dens viskositet er høyere enn for sukrose og maltosesirup. Det er en utmerket komponent i fortykningsmidler. Det er klissete og kan forhindre krystallutfelling. Den passer til godteri, kaker, drikke og kalde drikker.
Samtidig har maltotetraose en god effekt av stabiliserende skum, har utmerkede emulgerende egenskaper, kan fremme produktstøping og justere produktstruktur, kan hemme aldring av stivelse og forbedre den sensoriske kvaliteten på maten.
Vannretensjonseffekten er bedre enn sukrose under forhold med lav luftfuktighet, og hygroskopisiteten er lavere enn for sukrose eller maltosesirup under forhold med høy luftfuktighet. Den kan stabilt frigjøre eller absorbere vann og kan brukes som fuktighetsregulator for bakt og oppblåst mat. Den er lett å pudre, og har en betydelig hemmende effekt på "sandback"-fenomenet sjokolade. I tillegg har den også egenskapene til å bremse ned stivelsesretrogradering, forbedre anti-smeltende ytelse og øke ekspansjonshastigheten til iskrem.
Maltotetraose har god syrebestandighet og varmebestandighet, og er ikke lett å brune. Det er svært godt fordøyd og absorberes i menneskekroppen, og kan brukes som matråvarer for barn, pasienter og idrettsutøvere. Generelt er maltotetraose et ideelt matbasert materiale.
Bruk i enteral ernæring
De siste årene, med forbedringen av det materielle og kulturelle nivået, legger folk mer vekt på viktigheten av ernæring. Enteral ernæring er et ernæringsprodukt spesielt utviklet for personer med lav fordøyelse og absorpsjonsfunksjon og lav ernæringsstatus. Fordi næringsstoffet er et ernæringsmiddel hovedsakelig basert på oral og sondeernæring, med det formål å supplere ernæring, kan det stimulere appetitten og regulere gastrointestinal funksjon, og er trygt og enkelt å betjene, og er mye brukt. Sukkerene i enteral ernæring er imidlertid for det meste monosakkarider eller disakkarider som glukose, sukrose, maltose osv. Men på grunn av det høye osmotiske trykket til disse sukkerene når de brukes, er det lett å forårsake osmotisk diaré, så de vil bli tilsatt kl. samme tid. dekstrin. Studier har funnet at maltotetraose effektivt kan dekomponeres og metaboliseres på grunn av dens få forgrenede strukturer, rettkjedede oligosakkarider og lavt osmotisk trykk, slik at det kan brukes som en effektiv kilde til karbohydrater og energi for næringsstoffer.
I tillegg til de ovennevnte bruksområdene i mat, er lineær maltotetraose med høy renhet også et unikt biokjemisk reagens, brukt til å studere hydrolysemodusen til forskjellige stivelser, og kan også brukes i medisin for å bestemme nivået av -amylase i humant serum og urin. Derfor har den også applikasjonsmuligheter innen moderne analyse og automatisk testing.
Fysiologiske effekter av maltotetraose
De spesielle fysiologiske effektene av rettkjedet maltotetraose er også verdt oppmerksomhet. (1) Etter inntak av maltotetraose, når den tynntarmen og hydrolyseres av -glukosidase, og syntetiserer nytt glykogen i blodet veldig raskt, men det forårsaker ikke blodsukker. Det kan brukes til å utvikle kostholdsregimer for pasienter med spesielle sykdommer som nyresykdom og pankreatektomi, og funksjonelle sportsdrikker kan utvikles for å forbedre den fysiske utholdenheten til idrettsutøvere. (2) Det kan i betydelig grad hemme veksten og spredningen av tarmskadebakterier (som Clostridium perfringens, Clostridium, Enterobacter, etc.), og brukes til å utvikle ernæringsforsterkere for å opprettholde tarmhelsen. (3) Det er vanskelig å fermenteres og utnyttes av Streptococcus mutans eller gjær i munnhulen, som effektivt kan unngå dannelse av tannstein på overflaten av tennene av polymer glukan (ikke-vannløselig), og har anti- karies funksjon. (4) Som forløper for syntesen av oligosakkaridfosfat, kan den fremme absorpsjonen av kalsium, og kan brukes som et kosttilskudd for å forhindre osteoporose hos mennesker. Gir et signal for å fremme modning og transport av disakkaridase, og dermed forenkle fordøyelsen og absorpsjonen, og fremmer også differensieringen av tarmepitelceller.
Forskningsfremgang av maltotetraose
På grunn av den lave produksjonseffektiviteten til lineære malto-oligosakkarider, vanskeligheten med separasjon og rensing, og den høye prisen, har den funksjonelle verdien og det industrielle potensialet til lineær maltotetraose ikke blitt fullstendig studert og brukt. Men å dømme ut fra gjeldende relevante forskningsresultater, enten det er forskning på malto-oligosakkariddannende enzymer eller forbedring av den industrielle produksjons- og tilberedningsprosessen av maltotetraose av ulike virksomheter, antas det at det vil komme nye produkter som bruker maltotetraose i fremtiden. kom ut. Samtidig vil den vellykkede industrielle produksjonen av maltotetraose ikke bare gi en ny sukkerkilde for mitt lands medisin, mat, fermentering og andre felt, men vil også fremme utviklingen av ernæring, helsevesen og funksjonell mat.
